Utilizzo:

dolci, salse per carne e pesce.

Consigli stilosi:

imbiondire lo scalogno, unire il riso e farlo tostare, sfumare poi con vino bianco. Cuocere aggiungendo del brodo vegetale. Mantecare con pecorino e scorza di limone. Impiattare e cospargere con polvere di liquirizia.